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Combava |
Zeste de combava
L'agrume des Antilles |
Le combava est un petit agrume rond, vert, bosselé, à l'écorce grumeleuse.
Le zeste de combava, plus acide que le citron, conjugue des arômes de citronnelle, de coriandre fraîche et de gingembre. Il est utilisé dans la cuisine Réunionnaise : caris, rougail, punch...
Le combava est à utiliser avec parcimonie car son goût est très prononcé. Il convient de râper le combava ou d'ajouter un zeste entier dans une préparation.
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| Origine : Madagascar. |
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