Fraîchement concassée au mortier ou broyée au moulin à poivre, cette baie d'une dizaine de millimètres de diamètre développe toute sa saveur. Le bois d'inde intervient beaucoup dans la cuisine créole : boudin antillais, gambas, poisson, poulet...
Composition : Bois d'Inde ou piment de la Jamaïque.
