Combava
Zeste de combava
L'agrume des Antilles
Le combava est un petit agrume rond, vert, bosselé, à l'écorce grumeleuse.
Le zeste de combava, plus acide que le citron, conjugue des arômes de citronnelle, de coriandre fraîche et de gingembre. Il est utilisé dans la cuisine Réunionnaise : caris, rougail, punch...
Le combava est à utiliser avec parcimonie car son goût est très prononcé.
Composition : Origine : Madagascar.