Poivre de Sichuan
Le poivre fleur
Le poivre de Sichuan, épice chinoise, 花椒 n'a de poivre que le nom. Cette baie, appelée aussi "poivre-fleur" provient d'un arbuste épineux de la famille du frêne. Elle est récoltée avant sa maturité, à la fin de l'été, puis séchée au soleil. En cuisine, seule la coque est intéressante. Concassée, elle développe une saveur tout d'abord fraîche, fleurie, puis piquante et citronnée. Le poivre de Sichuan est utilisé traditionnellement en Chine pour relever les plats à base de poulet, de porc, de canard et on le retrouve dans des spécialités tibétaines. La cuisine occidentale lui a trouvé des usages plus étonnants mais délicieux, notamment sur des desserts...
Composition : Poivre de Sichuan. Origine : Chine.